"Ползите от сушените плодове и зеленчуци, които можем да използваме самостоятелно в салати, ястия, като закуски, са безброй. Също така, можем да приготвим тези вкусни храни у дома."
Какво е сушене?
Сушенето е процесът на намаляване на 80-95 процента от водата в плодовете и зеленчуците до 10-20 процента и гарантиране, че те продължават дълго.
С този процес съдържанието на захар в зеленчуците и плодовете, чието водно съдържание е намалено, се увеличава и тяхната трайност се увеличава.
Сред плодовете най-подходящи за сушене са ябълка, круша, череша, слива, кайсия, грозде и черница.
Сред зеленчуците можем да броим бамя, черен пипер, боб, патладжан и тиквички. Сред зелените мента, мащерка и розмарин са на първо място.
Можете да сушите зеленчуци и плодове на открито, във фурната и шкафовете за сушене.
На какво трябва да се обърне внимание в процеса на сушене на открито?
Сушенето на открито може да се извърши по два начина, на слънце и на сянка. Необходимо е да се обърне внимание на факта, че зеленчуците и плодовете, които трябва да се сушат, са узрели (не сурови или твърде узрели). След това чужди материали като листа, боклук, стъбла, камъни трябва да бъдат отстранени и измити. Зеленчуците и плодовете, които трябва да се сушат, трябва да се събират на ръка, а не с разбиване, за да се избегне нараняване.
Необходимо е да се сушат отделно цели и нарязани зеленчуци и плодове. Ако сушенето ще се извършва на открито, зеленчуците и плодовете, които трябва да се сушат, не трябва да се полагат директно върху почвата. След изсушаване на зеленчуци и плодове на открито, те могат да се държат в пещ с ниска температура (75-100 градуса) в продължение на 10-15 минути, така че да са по-трайни и да предотвратяват появата на червеи.
Зеленчуците, различни от доматите, се сушат на горещи и сенчести места, доматите и плодовете се сушат на слънце. Колкото по-дълго отнема процесът на сушене, трябва да се избере най-горещият сезон за сушене, тъй като загубата на хранителни вещества ще бъде по-висока.
Изсушената храна може да се съхранява в стъклени, калаени и емайлирани съдове при температури под 10 градуса. Сушените храни се готвят по-бързо от пресните. Освен това е необходимо да ги държите в гореща вода 1-2 часа или да ги варите половин час, преди да ги използвате.
Как да изсушите домати във фурната?
Нарежете малките и месести домати наполовина и отстранете семената. Подредете върху скарата на фурната и изсушете във фурната при 60-70 градуса за 6-7 часа. След като изстине, го сложете в буркани и го съхранявайте на сухо място.
Как да изсушите мента и мащерка?
Отделете листата от мента и мащерка и измийте. След това го разстелете върху чиста кърпа и го поставете на слънце. За да избегнете роса през нощта, продължете този процес, докато цветовете се обърнат.
Как да изсушите ябълките?
Изберете и измийте белите месести и твърди текстурирани ябълки, за да изсъхнат. След това обелете, отстранете основните легла и ги нарежете. Накиснете ги в солена вода за 5 минути, за да не потъмнеят. Нанижете го или го изсушете на слънце върху кърпа. В процеса на сушене във фурната това се прави, като ябълките се държат 8-10 часа при 65-70 градуса.
Източник: Прибори за хранене