„Ние се впускаме в такава тема с вас, че до края на тази статия всички ще се озовете да се биете с месаря си и нищо няма да е същото!“
Време е да промените навиците си за пазаруване и хранене. Сега ще ви дам информация за леглото. Най-важното е, че когато влезете в града, вие сте решили кое ястие да готвите. В противен случай месарят прави всякакви трикове, за да даде излишното месо, което има. Ето 25 важни подробности, които трябва да знаете за месото.
Нека започнем с избора на месо на скара:
1- Ако вашият избор е телешко, месото трябва да е от гърба на животното. За да бъдете нахални към вашия град, запомнете думите: „предястие, пържола, филе“. Това са най-малко подвижните части на животното и са меки.
2- Прясното месо, противно на общоприетото схващане, е твърдо и трябва да се почива.
3-Цветът на месото може да е малко тъмен, но не трябва да е лилав. Избягвайте месо с лилав цвят. Или месото на безполезно животно е изяло пулпа, или месарят ви е инжектирал вода в това месо.
4- Месото трябва да се върже и да не се разпуска. Ако месото се разстила като желе, в него се инжектира вода.
5- Мастната тъкан на месото трябва да е тънка и плътна. Не се страхувайте, че месото е мазно, защото частиците мазнина означават вкус. Те се наричат „писане“ и ако кажете на месаря си: „Дайте ми онзи писмен антрекот там“, вашият месар ще се отклони от вас и ще се опита да ви даде най-доброто месо.
6- Меса с малки мастни клетки (лято) обикновено се получават от естествени животни, хранени на пасища. Нито тези масла, нито маслото, направено от млякото на това животно, са вредни, защото съдържа много омега-3.
7- Смелете говеждото месо пред очите си и кажете на месаря си: „Вземете първо огледалото си, господарю. Огледалото е мундщукът на месомелачката, никога не се знае каква кайма е изтеглена преди това.
8- Гледайте внимателно месаря си. В момента, в който се опита да удари месото с ковано желязо, предотвратете това действие, като удряте главата му с предмети като чанти и чадъри! Не се шегувайте настрана, никога не си удряйте месото.
9-Ако ви харесва добре сварено, нарежете месото на тънко, не добавяйте мащерка и сол върху него.
10- Месото отзад не е необходимо в саксии и гювечи, защото е скъпо. Телешкото месо (поискайте го като „Tranç“) или агнешки бут работят добре. Не използвайте „nuar“ от телешки бутчета. Мисля, че това е най-безвкусният регион. Ще бъде вкусно само ако го изпечете със сос във фурната.
11- Костта на пищяла дава отлични резултати при варени ястия. Тъй като пищялната кост е зоната, която носи цялото тегло на животното през целия си живот, тя има мускулеста структура и най-плътната бутониера е тук. Костният мозък придава едновременно вкус и уплътнява соса.
12- Може да предпочетем „nuar“, който излиза от телешкото бедро за ястия във фурната. В агнешкото месо трябва да готвим предмишницата или бедрото с цяла кост.
13-Изберете добре града си. Има много жонгльори, готови да играят както с нашето здраве, така и с джобовете ни. Те добавят пилешко месо към каймата. Внимание! Съществува риск от „салмонела“.
14 - Пише „100 процента говеждо месо“ в колбаси и салам. Но това може да бъде и телешка мазнина. Погледнете първо цената на колбасите, а след това цвета. Пушената наденица е близка до кафявата. Не трябва да е в розов или червен цвят. няма реално производство на колбаси в Турция, почти всички изкуствени продукти.
15-Повечето компании и месари влагат в нея 50% соево смляно месо, за да намалят разходите за говеждо месо. Това смляно говеждо месо е много слабо по отношение на протеините. Освен това соевото месо е един от водещите ГМО продукти. Моменталните кюфтета със соя са неестествени, каучукови и изсъхват при варене и съдържат фалшиви подобрители на вкуса.
16-готова кайма също се умножава чрез смесване на пуешка кайма в нея. Външният вид на тази кайма е по-ярък и без мазнини от нормалната кайма. Бъди внимателен! Турция и пиле започват да произвеждат бактерии веднага след като преминат през месомелачката.
17- Най-доброто състезание в света е тракийската къдрица. Месото му е вкусно, защото агнешката мазнина се разпространява по цялото тяло, а не по опашката. По този начин месото задържа повече вода и разбира се има по-добър вкус.
18- Не купувайте твърде голямо месо. Вземете бедрото. Костното тегло трябва да бъде между 2 и 3 килограма.
19- Опашката не е отрязана в къдравото агне и можете да я видите там като малко парче. От друга страна на опашкото агне обикновено отрязват цялата опашка, за да ви подмамят.
20- Можем да премахнем миризмата на агнешко месо чрез мариноване. Нарежете месото на парчета без кости (за 1 килограм) и натрошете 3 скилидки чесън, накиснете в 1 чаша мляко, 1/2 чаена чаша зехтин, 2 клонки розмарин и 2 клонки мащерка за един ден. Това ще бъде най-доброто месо, което някога сте яли!
21-За грил, изберете обратно месо като в телешко. Ето една готина дума за вас; „карски“. Това е секцията, където агнешката пържола и филето са най-ценното парче. Месарите винаги продават тези парчета под тезгяха на тези, които познават бизнеса. Кажете на града си: „Искам хората, които от години криете от мен, вечер има барбекю“.
22- Ако в къщата ви има чугунен тиган, веднага го поставете на печката и го затоплете добре, без да нанасяте масло. Масажирайте месото с малко сол и малко захар и го разтрийте с чист зехтин (всички мазнини, различни от това убиват омега-3 киселини) и го хвърлете в тигана. Ако месото е тънко, гответе всяка страна по две минути, извадете от тигана и сервирайте, без да чакате, за да не изтече водата.
23- В ястията в тенджера бавно гответе месото, което сте нарязали на кубчета и добавете солта след приготвяне на ястието. Ще получите по-добър резултат, ако тенджерата, която използваме по време на готвене, е тип, който влиза във фурната (гювеч или чугун). Готви се бавно, като приема еднаква топлина от всички страни.
Търсихте, сканирахте и не можахте да намерите добро месо. Ето моите предложения, ако трябва да се разбирате с това, което имате:
24-Ще нарежем месото си на тънко. След това ще го подправим с киселинни вещества като мляко, сок от лук, вино и зехтин. За това; Настържете 2 глави лук и изцедете сока, добавете половин чаша мляко и зехтин и оставете за един ден.
25- Поставете 1 лук (ситно нарязан), 1 чаена чаша луков сок, 2 стръка розмарин и месо във вакуумна торбичка и прахосмукачка. Оставете го в хладилника поне един ден, след което следвайте същия процес на готвене. Животът ви ще се промени!
Безплатен готвач / Milliyet